Per 4 persone:
300 G Farina Bianca
100 G Burro
60 G Zucchero
8 Uova
1 Grattugiata Scorza Di Limone
1 Pizzico di Cannella In Polvere
1/2 Cucchiaino di Lievito In Polvere Per Dolci
1 Spolverata Zucchero A Velo
Abbondante Olio D'oliva
1 Pizzico di Sale

Ponete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d'acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale; appena l'acqua prendera' il bollore, togliete la pentola dal fuoco e versatevi subito la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinche' non si formino grumi. Quando tutto sara' ben amalgamato, rimettete il recipiente su fiamma bassa per 8-10 minuti, mescolando l'impasto energicamente fino a che si stacchera' in blocco dalle pareti: il composto dovra' risultare sodo e liscio. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire; quindi incorporate le uova, uno alla volta, e il lievito. Ponete a scaldare abbondante olio in una padella per fritti o nella friggitrice e, quando sara' caldo, ma non bollente, versatevi delle piccole quantita' di pasta che modellerete a palline delle dimensioni di piccole noci. Lasciate dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estraeteli con un mestolo forato, passateli su carta da cucina che ne assorba l'unto in eccesso, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli ben caldi in tavola.

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