6 seppie grandi
500gr di frutti di mare
800gr di pomodori maturi San Marzano
2/3 uova
Mollica di pane
Aglio, olio, sale e prezzemolo qb
Peperoncino (facoltativo)

Pulire bene le seppie e fare aprire i frutti di mare in una padella con un filo d’olio e un pò d'aglio.
Sgusciare i frutti di mare (misti è meglio con predominanza di cozze) li mettiamo in una “cunculina” (trad. terrina) con le uova debitamente sbattute con del formaggio pecorino grattugiato, la mollica di pane “spunzata” (imbevuta e poi strizzata) e il sale amalgamando il tutto fino a crearne un composto che verrà usato per l’imbottitura.
Riempiamo le seppie e a questo punto o si fa la “cusetura” (cucitura) con del filo di cotone o con gli stuzzicadenti in maniera che non fuoriesca l'imbottitura.
Le facciamo rosolare in una padella con olio, aglio e peperoncino, poi aggiungiamo i pomodori tagliati a pacche (a 4 piezz) e lasciamo cuocerle per 15-20 minuti. Io copro comunque la padella.
Alla fine le servite con una bella spruzzata di “petrusino” (prezzemolo) tritato.

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